INGRÉDIENTS

Recette pour 8 personnes

> Ingrédients
1,5 kg de filet de truite
Farce au Comté :         
500 gr de mie de pain – 200 gr de Comté fruité – 25 cl de lait – 50 gr d’échalotes – 100 gr d’oseille – 10 cl de crème
Pâte à frire :                 
200 gr de farine – 2 jaunes d’œufs – 2 dl de bière – 3 blancs d’œufs – 4 cl d’huile - sel
Fumet de poisson :       
500 gr d’arêtes de poisson – 1 échalote – 1 oignon – 1 carotte – 1 bouquet garni – 1 dl de vin blanc
Sauce :                       
40 cl de crème – 1 cc. De concentré de tomate – dés de tomates – persil haché

Confectionner le fumet.
Préparer la pâte à frire.
Mélanger dans un saladier les ingrédients de la farce au Comté fruité.
Tailler de fines escalopes dans les filets de truites, les assaisonner.
Disposer chaque escalope sur un morceau de papier film alimentaire. Sur chaque escalope, déposer une petite noix de farce au Comté fruité.

Rouler le papier, serrer bien les bords comme une papillote.
Tenir au réfrigérateur.
Faire réduire le fumet.
Faire frire les beignets de truites farcies au Comté quelques minutes à 180°C.

Crémer le fumet, ajouter le concentré de tomate et l’assaisonnement.
Napper les assiettes avec la sauce, disposer les beignets de truite farcis au Comté, décorer avec quelques dés de tomates et du persil haché.

  Recette créée et exécutée par Olivier CHAPUIS – Lycée Technique  Hôtelier H. Friant - Poligny (Jura)