Couper une aubergine en rondelles. Les badigeonner d'huile d'olive (au pinceau, c'est facile !) puis les passer au grill des 2 côtés — bien surveiller, ça dore vite ! Une fois que les rondelles sont bien refroidies, disposer dessus quelques copeaux (à l'économe) de Comté assez intense.
Joli mariage de textures et d'arômes, le moelleux de l'aubergine enrobant la pâte du Comté, la douceur végétale et légèrement torréfiée de l'aubergine se fondant aux notes fruitées et grillées du fromage. Si vous souhaitez quelque peu épicer et colorer votre préparation vous pouvez la saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.