Sur un Comté d'intensité moyenne, aux notes à dominante fruits graines, essayer un mariage inattendu et surprenant : une touche de gelée de gentiane*. Attention, il en faut peu !
L'effet est immédiat, la texture de la pâte du fromage se fond à la douceur de la gelée, les notes rustiques et terreuses de la gentiane se mêlent aux arômes de fruits du Comté et s'harmonisent parfaitement. L'amertume revient avec beaucoup de douceur en fin de bouche et termine l'accord en prolongeant la perception aromatique. Un accord tonique, amusant, étonnant et typiquement comtois !

* Une des gelées — parmi tant d'autres — réalisées par Laurent Courtois (société "Le Comtois Courtois" à Montrond - Jura), en vente dans les bonnes boutiques et fruitières comtoises. www.confitures-courtois.com