"Couper de fines lamelles d'un Comté assez vieux et poser dessus de grosses lamelles de truffe noire... Le goût puissant du Comté peut dominer la truffe, alors il faut veiller à ne pas couper de trop grosses lamelles de Comté. L'alliance est sublime, surtout avec un Savagnin des Côtes du Jura de Pierre Overnoy."

C'est un connaisseur qui s'exprime puisque cet accord est celui que Pierre Hermé, le célèbre patissier, sert pour son traditionnel réveillon de Noël...