Levez le zeste d’une orange à l’économe (en oubliant précautionneusement la partie blanche qui est amère !).
Faites-le confire dans 1/4 de litre d’eau, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de vinaigre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Égouttez et séchez. Coupez-le en très fines lanières.
Couchez ce petit zeste sur une lamelle de Comté un peu intense. Vous serez étonné de sentir combien ce tout petit morceau d’agrume parfume le fromage et surtout à quel point il se marie bien avec lui. C’est un accord exotique délicieux et surprenant.

C’est très intéressant aussi avec le pamplemousse, mais le choix du Comté est plus difficile.